Ají de Gallina Peruano
Descubre la mejor receta del verdadero ají de gallina simple y fácil de hacer.
Ingredientes: Pollo, pimienta, sal, comino, aceite, pan de molde, ajo, leche avaporada, zanahoria, apio, ají variedades, cebolla.
Tiempo Estimado: 60 minutos
Cómo hacer Ají de Gallina
La receta del Ají de Gallina es otro gran milagro de la cocina peruana que no deja de sorprendernos. Tiene una interesante combinación de ingredientes frescos que le dan un sabor único y muy delicioso. Su apariencia es como un plato color crema muy parecido a un guiso en cuanto a su textura y de color amarillo. !Descubre una de sus recetas¡
El ‘Menjar blanc‘ era un postre dulce elaborado con dulce de leche blanco (manjar blanco), arroz y desmenuzado pollo. Este plato que mantenia sus origenes en la colonia española y sufrió una transformación completa a través de la cocina peruana de la época, dando lugar al “Ají de Gallina”. Distintos chefs peruanos crearon una fusión increíble y reemplazaron todos los ingredientes dulces por chiles (ají), pecanas, cebollas, ajo, pan y papas, dando como resultado lo que hoy conocemos como ‘Ají de Gallina’.
Si bien su origen se remonta hace muchos años, este plato se mantiene en vigencia en la actualidad, es una comida típica en los almuerzos familiares y en eventos turísticos que buscan impulsar la gastronomía peruana.
Hay versiones internacionales de este plato, con diferentes tipos de ají utilizados que varían dependiendo de la región o lugar donde se esta preparando el plato, pero nada supera al ingrediente original. La base de esta receta es la gallina, pero en realidad es bastante común que se realice con pollo porque es fácil de hacer y, a menudo, consegurilo no implica mucho esfuerzo. Debemos recordar que no en todos los países tenemos los mismos tipos de recursos gastronómicos, por ende es normal que todas las recetas sufran pequeñas variaciones según el país o lugar donde se prepara y en este caso, el ají de gallina no es la excepcion.
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Receta del Ají Peruano en base a Gallina
Ingredientes necesarios
- 1 cebolla picada
- 2 Pechugas de pollo (gallina de preferencia)
- 2 dientes de ajo picados
- Apio y zanahoria en trozos
- Sal, pimienta y comino a gusto
- 3 cucharadas aceite vegetal
- Leche Evaporada
- 4 rebanadas de pan de molde sin bordes
- 5 cucharadas ají amarillo molido
- 2 cucharadas ají mirasol molido
- Si lo deseamos, podemos además usar nueces.
Preparación de los porotos granados
PASO 1: En una olla pondremos a cocer las pechugas de pollo o la gallina junto a nuestras verduras (NO los ají) y un poco de sal. Una vez este todo cocido, desmenuzamos el pollo, sacamos las verduras y guardamos el caldo.
PASO 2: En un pote o fuente a elección pondremos la leche evaporada y remojaremos el pan, lo desmenuzamos con las manos y reservamos. En una olla calentamos las cucharadas de aceite y prepararemos un sofrito con cebolla y ajo molido , sazonaremos con pimienta, sal y comino. Cuando la cebolla comience a transparentarse, agregamos nuestros ajís molidos y revolvemos vigorosamente. Una vez mezclado todo, agregamos el pan y una buena cantidad de leche para luego seguir revolviendo.
PASO 3: Ahora viene un paso muy importante, retiraremos nuestra mezcla de la olla y la llevaremos a una licuadora. Debemos ir licuando e ir agregando leche/caldo hasta encontrar la textura deseada.
PASO 4: Una vez encontrada la textura, devolvemos a la olla y añadimos el pollo desmenuzado, revolvemos bien y servimos.
PASO 5: Acompaña esta preparación con una buena porción de arroz y tendremos un mundo de sabores en tu paladar. Disfruta este espectacular ají de gallina.
Tips para hacer Ají de gallina
- Si bien podemos utilizar pollo, lo mejor es utilizar gallina.
- No utilices mucha leche, lo mejor es usar poco e ir rectificando la textura con el caldo que guardamos.
- Para sofreir puedes usar cualquier aceite, sin embargo te recomendamos utilizar aceite de oliva.
- Modificar las cantidades de los ingredientes puede afectar el buen resultado de la preparación.
- Siempre podemos rectificar la textura con el caldo pero te recordamos que lo mejor es servir de inmediato para no tener que rectificar nada.
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