Humitas
Aquí encontrarás la mejor receta de humitas simple y fácil de hacer.
Ingredientes: Choclos frescos o pasta de choclo, Cebolla, Aliños, Manteca o mantequilla, Leche, Orégano, Ají de color y Albahaca.
Tiempo Estimado: 1 hora
Cómo hacer Humitas
La humita es un plato que se elabora en base a granos de maíz fresco molido. Se envuelven porciones de la preparación en hojas de choclo y se amarran en el medio con tiras hechas de hoja de choclo o pita. Se suele acompañar con ensalada a la chilena. Si deseas hacer y disfrutar de unas ricas humitas, sigue su preparación paso a paso en este lugar.
Se dice que las humitas son un invento de la gastronomía andina.
En la zona andina de Argentina, ponen la masa de humita dentro de una masa de empanada, en tanto que los ecuatorianos le agregan huevos y queso y los bolivianos, las disfrutan agregándoles queso, anís y pasas.
En algunas zonas de Brasil, se consumen humitas cuya preparación es muy similar a la nuestra, generalmente la masa es dulce, también suelen ponerle un trocito de queso en el interior. Otra forma de comerlas es sacar la humita cocida de su envoltorio y freírla.
En Ecuador, las humitas se comen de preferencia en zonas de la Sierra y son el acompañamiento ideal para el desayuno, para la hora del té o a cualquiera hora.
En Chile como en otros países de América, existe la Humita en olla. Su preparación es igual a la de la humita tradicional, con la diferencia que la masa no se pone en hojas de choclo para su posterior cocción, sino en una olla y se cuece revolviendo constantemente para evitar que se pegue. También se llama pastelera.
En Colombia y Panamá, cocinan un alimento a base de maíz, similar a la humita y se llama bollo o envuelto.
Las humitas ecuatorianas, son pastelitos preparados con choclos y queso, se envuelven en las mismas hojas del maíz y generalmente se cocinan al vapor.
La hallaquita es un tipo de humita que se prepara en Venezuela. También se envuelve en hojas de choclo como la pamonha de Brasil y se hierven, en tanto que en Bolivia se pueden cocer en el horno.
En México especialmente, el tamal es un alimento similar a la humita, pero se diferencia por su masa más condimentada, se rellena con carne y otros ingredientes y se envuelve con hojas de plátano preferentemente.
La masa de las humitas puede ser de dos tipos, se ralla el choclo o se lo desgrana para luego molerlo en licuadora o en procesador.
En el primer caso, el proceso es más demoroso, pero se obtiene una pasta más suave y cremosa ya que la piel de los granos de maíz queda adherida en el rallador, al licuar o procesar el maíz, la masa quedará menos suave debido a que contendrá la piel de los granos, sin embargo, ambas posibilidades aseguran un excelente resultado.
Las humitas pueden ser dulces o saladas, o ambas. En algunos países le agregan queso al interior del relleno.
En lugar de chuchoca, se puede agregar a la masa harina de trigo. La albahaca puede ser picada o molida junto con el choclo.
También se puede agregar a la preparación chicharrones que las hace aún más apetitosas, aunque ganan en calorías y muchas personas lo evitan.
En Chile, las humitas suelen ser saladas, aunque algunas personas les agregan azúcar espolvoreada, sin embargo, hay preparaciones que agregan azúcar a la masa misma.
Cualquier tipo de humita, generalmente, se acompaña con ensalada a la chilena, que consiste en tomate rebanado con cebolla picada en pluma y aliñada con aceite y sal. Ocasionalmente se agrega ají verde picado.
Humitas hay para todos los gustos y comensales, las hay también para veganos que no llevan ingredientes de origen animal, se evita la leche, la mantequilla y la manteca.
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Receta de Humitas
Ingredientes necesarios
- 12 choclos grandes humeros
- 2 cebollas grandes picadas en cubos pequeños
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharada de ají de color
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de sal
- 1 manojo de albahaca picada
- Ajíes verdes sin pepas y picados
- Amarras hechas de hojas de choclo o pita
Preparación de las Humitas
PASO 1: Cortar la base de los choclos y seleccionar las mejores hojas, es decir, las más tiernas y las más grandes. Con ellas, hacer 12 parejas o casamientos como se llaman en el campo.
PASO 2: Una vez que los choclos están sin las hojas y sin pelillo, se rebanan para separar los granos. Una vez que se tengan la totalidad de los granos, se muelen hasta obtener una pasta suave.
PASO 3: En una olla grande, calentar la manteca para freír la cebolla por unos 10 minutos. Agregar el ají de color, sal y pimienta. Incorporar la masa de choclo, la leche y la albahaca picada, revolver bien y agregar chuchoca si es necesario, para que espese, porque la masa debe quedar firme.
PASO 4: Abrir y ubicar el centro de las hojas, poner 3 o 4 cucharadas de mezcla. Para formar la humita, hay que doblar los costados de las hojas envolviendo la mezcla y tratando que se crucen un poco, enseguida y por sobre ellas, doblar las puntas tratando que también se crucen y que se asemeje a un paquete, amarrar por la mitad muy firme para darle la forma de humita y para que no se desarmen durante la cocción.
PASO 5: Ten de antemano una olla grande con agua hirviendo y sumerge las humitas para que se cocinen por 30 a 40 minutos. Sírvelas calientes y acompañadas de ensalada a la chilena.
Tips para hacer Humitas
- Tradicionalmente, la masa de la humita se pone cruda en las parejas de hojas.
- Para asegurar que la masa quede firme, se le puede dar unos minutos de cocción.
- Se puede agregar chuchoca para asegurar la consistencia de la masa.
- Opcionalmente, se agrega azúcar a la humita al momento de servir.
- Se calcula una humita por cada choclo, en caso que sean de buen porte y estén en su punto de maduración.
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